「プリッポン」なペペロンチーノはこう作る
「世界の料理人1,000人」にも奥田政行シェフが教える「プリッポン！ペペロンチーノ」の作り方を紹介しましょう。お店で出しているようなプリッポンな食感を家庭で再現できてしまいます。10月9日放送『ためしてガッテン』の「うまっ！次世代パスタ」特集で紹介されていました。
目次
プリッポンという食感を家庭で再現
奥田シェフのお店では、塩分2.5％という塩水でパスタをゆで上げて、それをお湯ですすぐことで「プリッポン」という食感を出しています。その食感を再現する「プリッポン！ペペロンチーノ」のレシピの紹介です。用意する材料は次のとおりです。
■材料
- パスタ 100g
- オリーブオイル 大さじ2
- つぶしたにんにく 1片
- 薄切りにんにく 1片
- 赤とうがらし 1/2本
- イタリアンパセリ 1本
プリッポン！ペペロンチーノの作り方
最初に鍋に塩分2.5％となるように塩を投入。ゆで時間についてはパッケージに書かれた表示時間どおりでOKです。フライパンにオリーブオイル大さじ2杯とつぶしたにんにくを入れて、きつね色になるまで弱火で加熱します。
そこに、薄切りにんにくを加えて、焦がさないようにカリッとするまで加熱。さらに赤とうがらしを入れて、鮮やかな赤が出てきたら、にんにくと赤とうがらしをいったんお皿に取り出します。残ったオイルにイタリアンパセリを加え、香りが出たらフライパンごとぬれ布巾の上に置いて粗別を取ります。
パスタがゆで上がったら、このままだとすごくしょっぱいので1秒だけお湯ですすぎます。すすぎ時間が1秒と短いのは、オイルのほうには塩を使っていないため、すすぎすぎると塩味が足りないのです。ミートソースなどでしたら、6秒くらいしっかりとすすぐようにします。
このパスタをフライパンでオイルとあえたらお皿に盛り付け。その上ににんにくと赤とうがらしをのせれば完成です。
■10月9日放送『ためしてガッテン』
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