牛鮭定食（並盛）は、牛皿と焼き鮭を組み合わせた栄養バランスに優れた定食メニューです。一食あたりの糖質量は約60g程度で、その大部分は白米から摂取されます。牛肉と鮭自体には糖質がほとんど含まれていないため、ご飯の量を調整することで糖質摂取量をコントロールすることができます。

日本の食文化において「定食」は、栄養バランスを考慮した理想的な食事形態として、大正時代から広まりました。特に魚と肉を組み合わせた定食は、両方の栄養素を一度に摂取できる理想的な食事と言えるでしょう。栄養学的には、牛肉は良質なタンパク質と鉄分が豊富で、鮭はタンパク質に加えてDHAやEPAなどのオメガ3脂肪酸を多く含んでいます。これらの栄養素の組み合わせにより、血糖値の急上昇を抑制する効果が期待できます。特にオメガ3脂肪酸には、インスリン感受性を高め、血糖値の安定化に寄与するという研究結果も報告されています。牛鮭定食（並盛）を食べる際は、先に鮭と牛肉、味噌汁などを摂ってから白米を食べることで、糖質の吸収速度を緩やかにする効果が期待できます。また、白米の量を半分程度に減らすか、「ご飯少なめ」でオーダーすることで、糖質摂取量をさらに抑えることもできます。動物性タンパク質と植物性タンパク質の両方を含むバランスの良い食事は、満腹感を持続させ、食後の血糖値の急上昇を防ぐ効果があります。鮭の脂には抗酸化作用もあり、糖化ストレスから体を守る効果も期待できます。