牛皿定食（並盛）は、牛皿と白米、お新香などを組み合わせた定番の定食メニューです。一食あたりの糖質量は約65g程度で、その大部分は白米から摂取されます。牛皿自体の糖質量は約15g程度と低いため、ご飯の量を調整することで糖質摂取量を効果的にコントロールすることができます。

日本の外食文化において「定食」は、栄養バランスを考慮した理想的な食事形態として大正時代から広まりました。特に牛皿定食は、吉野家の歴史とともに発展してきた定番メニューです。栄養学的には、牛肉には良質なタンパク質と鉄分、ビタミンB12などが豊富に含まれており、筋肉の合成や赤血球の生成、神経機能の維持に重要な役割を果たします。これらの栄養素は、糖質の代謝にも関与しており、白米と一緒に摂取することでエネルギー産生の効率化が期待できます。牛皿定食（並盛）を食べる際は、先に牛皿や味噌汁などを摂ってから白米を食べることで、糖質の吸収速度を緩やかにする効果が期待できます。また、白米の量を半分程度に減らすか、「ご飯少なめ」でオーダーすることで、糖質摂取量をさらに抑えることもできます。定食に含まれるお新香の乳酸菌や食物繊維は腸内環境を整え、免疫機能の向上や糖質の吸収を緩やかにする助けとなります。また、牛皿の玉ねぎに含まれるケルセチンという成分には抗酸化作用があり、糖化ストレスから体を守る効果も期待できます。牛肉と玉ねぎの相乗効果により、栄養素の吸収率が高まり、少ない糖質摂取量でも十分なエネルギーと満足感を得られます。