牛カルビ定食（成型肉）（並盛）は、香ばしい牛カルビと白米、サラダなどを組み合わせた定食メニューです。一食あたりの糖質量は約65g程度で、その大部分は白米から摂取されますが、カルビのタレにも砂糖が含まれているため、通常の牛皿定食よりもやや高めの糖質量となっています。

「カルビ」という部位名は韓国語で「肋骨」を意味し、焼肉文化とともに日本に定着しました。日本の外食産業において「定食」という形態は、栄養バランスを考慮した理想的な食事として大正時代から広まり、現代の食生活に欠かせない存在となっています。栄養学的には、牛カルビには良質なタンパク質と脂質が含まれており、筋肉の合成や修復、ホルモンバランスの維持に役立ちます。特にビタミンB12や鉄分が豊富で、赤血球の生成や神経機能の維持に重要な役割を果たします。牛カルビ定食（成型肉）（並盛）を食べる際は、先にカルビとサラダ、味噌汁などを摂ってから白米を食べることで、糖質の吸収速度を緩やかにする効果が期待できます。また、白米の量を半分程度に減らすか、「ご飯少なめ」でオーダーすることで、糖質摂取量をさらに抑えることもできます。カルビの甘辛いタレには砂糖が含まれているため、タレを残すことでも糖質摂取量を抑えることが可能です。定食に含まれるサラダの食物繊維は腸内環境を整え、糖質の吸収を緩やかにする助けとなります。牛カルビの脂の旨みにより、糖質量を抑えても満足感のある食事を楽しむことができます。