牛すき鍋膳（並盛）は、甘辛いすき焼き風の味付けで煮込んだ牛肉と野菜を楽しめる鍋メニューに、白米が付いた定食スタイルの商品です。一食あたりの糖質量は約70g程度で、その大部分は白米から摂取されますが、すき焼きのタレにも砂糖が含まれているため、やや高めの糖質量となっています。

すき焼きは明治時代に西洋の影響を受けて発展した料理で、当初は「牛鍋」と呼ばれていました。関東風と関西風で調理法に違いがあり、吉野家の牛すき鍋膳は関東風の割り下で煮込むスタイルを取り入れています。栄養学的には、牛肉のタンパク質と脂質は血糖値の上昇を緩やかにする効果がありますが、甘辛いタレに含まれる砂糖は血糖値を上昇させる要因となります。一方で、鍋に含まれる野菜（玉ねぎ、白菜、春菊など）や糸こんにゃくには食物繊維が豊富に含まれており、糖質の吸収速度を緩やかにする効果が期待できます。牛すき鍋膳（並盛）を食べる際は、先に鍋の野菜を多めに摂ってから白米を食べることで、食物繊維による糖質の吸収速度を緩やかにする効果が期待できます。また、白米の量を半分程度に減らすか、「ご飯少なめ」でオーダーすることで、糖質摂取量をさらに抑えることもできます。鍋物は一般的に野菜の量が多く、バランスの良い食事となるため、丼ものよりも健康的な選択と言えるでしょう。特に冬場は、温かい鍋物が体を温め、代謝を促進する効果も期待できます。すき焼きの甘辛いタレは砂糖を含むため、タレをあまり摂り過ぎないようにすることも、糖質摂取量を抑えるコツです。また、シンプルな味付けの鍋物は、食材本来の旨みを楽しめるため、少ない量の白米でも満足感を得やすいという利点もあります。