朝牛セット（お新香）（※牛丼含まず）は、お新香と味噌汁などのシンプルなセットメニューです。糖質量は約3g程度と極めて低く、主に味噌汁や調味料に由来しています。このセットは牛丼に追加して注文するものであり、単体でも糖質を抑えた軽食として利用できます。

日本の食文化において「お新香」は、発酵食品として古くから親しまれてきました。特に漬物は、主食の味わいを引き立て、食欲を増進させる働きがあります。栄養学的には、お新香の乳酸菌は腸内環境を整え、免疫機能の向上に寄与します。また、漬物の塩分は適量であれば唾液の分泌を促し、消化を助ける効果があります。特に朝食に漬物を摂取することで、腸の活動が活発になり、排便を促進する効果も期待できます。味噌汁に含まれる味噌も発酵食品であり、お新香と同様に腸内環境を整える効果があります。また、味噌に含まれる大豆イソフラボンには、血糖値の上昇を緩やかにする効果があるという研究結果も報告されています。朝牛セット（お新香）を牛丼と一緒に注文する場合は、先にお新香や味噌汁を摂ってから牛丼を食べることで、食物繊維による糖質の吸収速度を緩やかにする効果が期待できます。また、お新香の酸味や歯ごたえが食事の満足感を高め、少ない量の牛丼でも満足感を得やすくなります。朝牛セット（お新香）は糖質量が極めて少ないため、糖質制限中の方にも安心して取り入れられるメニューです。牛丼と組み合わせる場合でも、白米の量を調整することで、総糖質量をコントロールすることができます。また、牛皿と組み合わせれば、さらに糖質量を抑えることができるでしょう。