ねぎ塩牛カルビ定食（成型肉）（並盛）は、ねぎの爽やかな風味と牛カルビの旨みが特徴の定食メニューです。一食あたりの糖質量は約60g程度で、その大部分は白米から摂取されます。塩味ベースの調味料は甘辛いタレよりも砂糖が少ないため、通常の牛カルビ定食よりも糖質量が抑えられています。

「ねぎ塩」という調味法は、素材の旨みを引き立てるシンプルな味付けとして親しまれています。韓国や中国の料理にも見られる調理法ですが、日本では素材の持ち味を活かす和食の考え方と相性が良いとされています。栄養学的には、ねぎに含まれる硫化アリル化合物には血糖値の上昇を抑制する効果があるという研究も報告されています。また、牛肉に含まれる良質なタンパク質と鉄分は、筋肉の合成や赤血球の生成に重要な役割を果たします。ねぎ塩牛カルビ定食（成型肉）（並盛）を食べる際は、先にカルビとねぎ、サラダや味噌汁などを摂ってから白米を食べることで、糖質の吸収速度を緩やかにする効果が期待できます。また、白米の量を半分程度に減らすか、「ご飯少なめ」でオーダーすることで、糖質摂取量をさらに抑えることもできます。ねぎを残さず食べることで食物繊維も摂取でき、腸内環境の改善にも寄与します。塩味のシンプルな味付けは味覚を鋭敏にし、過剰な調味料への依存を減らす効果も期待できます。糖質量を抑えながらも、ねぎの風味と牛カルビの旨みによる十分な満足感が得られるバランスの良いメニューです。