ねぎ塩牛カルビ丼（成型肉）（アタマの大盛）は、並盛と大盛の中間に位置するサイズで、香ばしい牛カルビとねぎの爽やかな風味が特徴です。糖質量は約90g程度と、並盛（約70g）より多いものの、大盛（約105g）より抑えめになっています。「アタマの大盛」という吉野家独特の表現は、丼の「頭」部分だけを多くした状態を指します。

「カルビ」という言葉は韓国語で「肋骨」を意味し、本来は骨付き肉を指しますが、日本では骨なしの肉にも広く使われるようになりました。栄養学的には、牛肉に含まれる良質なタンパク質と脂質は、血糖値の急上昇を緩やかにする効果があります。また、ねぎに含まれる硫化アリル化合物には、インスリンの働きを助ける効果があるという研究も報告されています。ねぎ塩牛カルビ丼（成型肉）（アタマの大盛）を食べる際は、ねぎを残さず食べることで食物繊維の摂取量を増やすとともに、サラダや味噌汁などと組み合わせることで、より血糖値への影響を抑えることができます。活動量の多い方や若い男性にとって、空腹感を満たしつつも極端な糖質過多を避けられる、バランスの取れたサイズと言えるでしょう。また、カルビの脂の旨みが満足感を高めるため、糖質量を抑えつつも十分な満足感が得られるメニューです。