「ハッシュブラウン」は、細かく刻んだジャガイモをまとめて揚げた、サクサクとした食感が特徴の朝食メニューです。ジャガイモには糖質が含まれますが、調理過程でレジスタントスターチが生成され、実質的な糖質量を抑える効果があります。1個あたりの糖質量は約20g程度です。 このメニューには興味深い特徴があります。ジャガイモの下処理段階で特殊な製法を採用し、でんぷんの一部をレジスタントスターチに変換することで、血糖値の急激な上昇を抑制する工夫が施されているそうです。また、皮付きで調理することで食物繊維を確保し、さらに糖質の吸収を緩やかにする効果も期待できます。朝食やライトミールとして人気の高い一品です。