美容と健康に効果抜群の「水キムチ」のレシピと作り方
最近、発酵食を食べることで体によい菌を積極的に取り入れる「菌活」によって、美容や健康維持を心がける人が増えています。そんななか、がぜん注目を浴びているのが「水キムチ」。そこで、6月6日放送の『はなまるマーケット』で「水キムチ～美容と健康に効果抜群！」として特集された、そのレシピと作り方を紹介しましょう。
目次
水キムチは上新粉でとろみをつける
「食物性乳酸菌」を豊富に含む食べ物として注目されている「水キムチ」。美肌効果や生活習慣病予防、便秘解消、がん抑制ダイエット…などなど、さまざまな効果が期待できます。そのレシピは下記のとおりです。
■水キムチのレシピ
- 大根 200g
- きゅうり 2本
- 水 400cc
- 塩 小さじ2
- 上新粉 小さじ1
- りんご 1/2個
- しょうが 薄切り5枚
- にんにく 薄切り2枚
- 酢 大さじ3
水キムチの作り方は、まずは漬け汁から。鍋に塩と上新粉を入れて、水をそそぎます。そして、火をかけて、混ぜながら溶かしていきます。そして、ひと煮立ちしたら火を止めて、常温になるまで冷やします。上新粉がとろみをつけて、食べたときのうまみにもつながるのです。
水キムチの大根は皮ごと使用する
常温になったら、薄切りのにんにくとしょうが、スライスしたりんご、そして酢を加えます。これで「漬け汁」のでき上がり。「漬け汁にりんご？」と驚く人も多いかもしれませんが、フルーツ類は乳酸菌を繁殖させる目的として理にかなっていいます。果糖やグルコース、麦芽糖などの糖分が、食物性乳酸菌の繁殖を促進させるのです。
さて、漬け汁に漬け込む野菜は、斜め切りにしたきゅうりと、いちょう切りにした大根。大根については皮をむかずに、そのまま使用します。これは皮の部分にフィトケミカルが多く含まれているため。それを無駄なく使うのです。
きゅうりと大根は、ボウルに入れて塩（小さじ2杯程度）をふって軽くもみ、20～30分ほど置いておきます。そののち、野菜を軽く押して水を切ったら、ざるに入れて流水で洗います。最後に、キッチンペーパーなどで水分をふき取って、漬け汁に入れれば作業は終了です。
生で食べられる野菜なら何でもOK
ラップをして常温で1日置いたのちに、冷蔵庫で保存します。発酵具合によって味の変化が楽しめて、だいたい一週間くらいは保存可能です。夏場などあまり暑い日などの場合は、発酵が早く進んでしまうため、常温でおいておく時間は2時間～半日程度にしてください。
さて、きゅうりと大根を例にとって水キムチの作り方を紹介しましたが、入れられる野菜はほかにもいろいろ。生で食べられる野菜なら何でもOK。基本となる漬け汁は同じで、そこに400gの塩もみした野菜を漬け込むだけです。セロリやパプリカ、トマト、小松菜、オクラ…などなど、バリエーション豊富に楽しめます。
また、水キムチにそうめんや冷麺を入れるだけで、立派なスープに。そうめんを食べるつゆに、水キムチの汁を少し加えて、うまみや酸味を楽しむこともできます。おいしさだけでなく、食物性乳酸菌を手軽に加えることができるのです。
■「水キムチ」おすすめ記事
屁が止まらない「水キムチ」で風邪を予防！
水キムチには生きたまま腸に届く植物性乳酸菌がテンコ盛り！
■「大根」おすすめ記事
おろすことで効能がアップする「大根おろし」
青森県民は便秘知らず！秘密は「発酵漬け物」
■「便秘」関連おすすめ記事
1日10分の「うつ伏せ」で便秘が治った!!
松本明子が「便秘」解消で驚きの美肌に変身
■「レシピ」おすすめ記事
新じゃがレシピ「どったら餅」もちもちの秘密
糖質制限レシピの決定版！ふすまで作るケーキ
常識を覆す!?油を使わないチャーハンの作り方
寒天ダイエット！カロリー減で激うまレシピ
